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Roastbeef im Gemüsebett (II)
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 2-3 cm dicke Scheiben Roastbeef (eine Scheibe reicht in der Regel für 2 Personen)
- 6 Kartoffeln
- 2 große Mohrrüben
- 1-2 Stangen Lauch
- 1-2 Zucchini
- ¼ Sellerieknolle
- ca. 300 g Champignons
- 200 – 300 g Cocktailtomaten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
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Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und 1 min in kochendem Salzwasser blanchieren.
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Mohrrüben und Sellerie ebenfalls in dünne Scheiben hobeln, Lauch, Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
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Reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch zugeben und - bevor der Knoblauch Farbe annimmt - das Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken und einen Schuss Sherry zugeben. Unter ständigem Umrühren solange garen bis Mohrrüben und Sellerie anfangen, etwas weicher zu werden ( nicht garen!).
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In einer möglichst kleinen Pfanne die mit reichlich grobem Pfeffer gewürzten Roastbeefscheiben in heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten.
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Das Gemüse in eine flache feuerfeste Form geben, die Rosmarinzweige so in das Gemüse schieben, dass keine Nadeln herausschauen (die brennen sonst an!) und die von beiden Seiten kräftig gesalzenen Roastbeefscheiben auflegen. Mit dem Bratfett (oder einem Teil davon) begießen und in den auf 250° vorgeheizten Backofen schieben.
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Nach 10 bis 15 min die Temperatur auf ca. 120° zurücknehmen und das Gericht solange im Ofen lassen, bis das Fleisch anfängt etwas elastischer zu werden, es sollte beim Aufschneiden noch rosa bis kräftig rot (medium rare) sein.
- Vor dem Servieren die Rosmarinzweige herausziehen.
Dazu Rotwein.
Nach vielen Versuchen ist das die beste Variante (siehe auch voriges Rezept)!
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