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Rezepte von Helga & Wolfgang |
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Hähnchen mit Trauben und Ras el Hanout (Couscous)
Hühnerbeine halbieren und falls auch Lammschulter verwendet wird, diese ausbeinen. Dabei darauf achten, dass die Fleischstücke nicht zu klein werden. Knoblauch pellen und und in dünne Scheiben schneiden. Mit Öl und Ras el Hanout mischen und gründlich mit den Fleischstücken vermengen. ½ Tag marinieren. Zwiebeln und Ingwer schälen und beides in feine Streifen schneiden, die Hälfte der Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Orangen auspressen. Marinierte Fleischstücke salzen. Den Knoblauch entfernen und für später aufheben. Einen großen Schmortopf erhitzen und alle Fleischstücke anbraten. Vorsicht! Nicht zu heiss anbraten, der Geschmack von angerösteter Haut kombiniert nicht sehr gut mit dem Gewürz und das Gewürz kann bitter werden. Herausnehmen und Zwiebeln und Ingwer in den Topf geben, bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Angebratene Fleischstücke mit Petersilie Lorbeerblättern, Orangenschale und Zimtstange und einigen Knoblauchstücken aus der Marinade zurück in den Topf geben, Fond angießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 min sanft schmoren, dabei die Fleischstücke einmal wenden. Trauben waschen und von den Stielen lösen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 5 min. vor Ende der Garzeit Trauben in den Topf geben.Mit den Mandeln bestreut servieren. Couscous: Wasser in der gleichen Menge wie Couscous abmessen (oder etwas mehr, weil das Wasser einkocht) und leicht salzen. Darin 1 - 2 Esslöffel Rosinen etwa 10 min köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Coucous zugeben und gut durchrühren. Warmstellen. Nach 10 min mit der Gabel gründlich auflockern, noch 15- 20 ziehen lassen. Das Rezept haben wir im Skiurlaub von Renate bekommen und etwas abgewandelt in Erinnerung an ein Essen, das ich vor vielen Jahren in einem Marokkanischen Restaurant im Elsass gegessen habe.
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