Rezepte von

Helga & Wolfgang

Madras Curry

  • 1 kl. Tasse Kokoraspeln
  • 1-2 getrocknete Chilischoten
  • Ingwer
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 3 Tl Koriander
  • einige Pfefferkörmer
  • 2-3 Zimtblüten
  • 6 Nelken
  • 1 Tl Kreuzkümmel
  • 1Tl weissen Mohn
  • 1/2 Tl Fenchelsamen
  • 1 Zimtstange
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lammschulter ausgebeint
  • 3-5 Tomaten
  • 1 -2 Tl Tomatenmark
  • 1/2 Dose Kokosmilch oder die entsprechende Menge Lammfond

Chilischoten, Koriander, Pfeffer, Zimtblüten, Nelken, Kreuzkümmel, Mohn und die Fenchelsamen in einer Kaffeemühle mahlen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Neutrales Öl in  einer tiefen Pfanne erhitzen. Die feingehackten Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Kokos- flocken, das Gewürzpulver, Knoblauch und Ingwer zugeben und bei geringer Hitze ca. 10 min mitbraten. Wenn es anzubrennen droht, einige Esslöffel Wasser zufügen.

Das Fleisch salzen und zugeben und ca 5 min anbraten. Die Tomaten zufügen und 5 min mitschmoren. In einen Topf umfüllen, Kokosmilch, Tomatenmark, die Zimtstange und so viel Wasser zufügen, dass das Fleisch leicht bedeckt ist. 1- 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Mit Salz, Zucker und gegebenenfalls etwas Zitronensaft abschmecken.

Dazu weissen oder mit Curcuma gelb gefärbten Reis.

 

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