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Rezepte von Helga & Wolfgang |
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Kartoffelgratin Gratin Dauphinois
Die Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. 1-3 Minuten (je nach Dicke der Karoffelscheiben) in kochendem Salzwasser blanchieren. Sahne und Milch in ein schmales hohes Rührgefäß füllen, die kleingehackte Knoblauchzehe zufügen und mit geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit mit einem Pürierstab homogenisieren (darauf kann man verzichten, wenn man den Knoblauch sehr fein hackt). Eine feuerfeste Form mit Butter fetten und die Hälfte der Kartoffeln einschichten. Eine Lage geriebenen Käse darüber verteilen, die restlichen Kartoffeln einschichten und den restlichen Käse auf der Oberfläche verteilen. Die Flüssigkeit zufügen. Die Kartoffeln sollen nicht von der Milch bedeckt sein, aber man sollte die Flüssigkeit zwischen den Karoffelscheiben sehen können. Falls erforderlich, noch etwas Milch oder Sahne zufügen. Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. Eine Stunde bei 200° im Backofen garen, nach einer halben Stunde mit Alufolie abdecken, damit das Gratin nicht zu dunkel wird. (Vorsicht, die Alufolie muss man zu einer flachen Schale biegen, damit die am Rand aufkochende Milch nicht anklebt, sonst zieht man hinterher mit der Folie die ganze gebräunte Kruste ab!) Ideal zu kurz gebratenem Fleisch!
Das Rezept stammt von Ute, das besondere daran ist das gegenüber den üblichen Gratinrezepten die Kartoffeln blanchiert werden. Dadurch gelingt es eigentlich immer, während sonst sehr oft die Kartoffeln noch hart und glasig sind.
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