Rezepte von

Helga & Wolfgang

Fischragout

• 500-600 g Seeteufel, Steinbeißer oder Pangasius
• Eismeerkrabben , Crevetten o ä.
• 1/8 l Weißwein
• Fischfond
• Safran
• Sahne (sauer oder süß)
• 1 Schalotte
• Knoblauch  (?)
• Blattspinat
• eine unbehandelte Zitrone
• Pinienkerne
• braunen Zucker

Den Fisch in  Medaillons zerlegen. Die Medaillons in Butter von beiden Seiten kurz anbraten, so dass sie an einigen Stellen goldbraun werden, aber der Fisch nicht ganz gar ist.

Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und die möglichst fein gehackte Schalotte glasig dünsten, mit dem Weißwein und etwas Fischfond ablöschen. Nach Belieben Knoblauch zugeben und alles stark einreduzieren. Die Sahne zugeben und nochmals reduzieren. Die Krabben in der Sauce und dann die Fischmedaillons zugeben und in der Sauce gar ziehen lassen. Den im Mörser zerriebenen Safran kurz vor dem Servieren zugeben und die Sauce verrühren. Wann man den Safran zugibt, hängt davon ab, wie stark das Safranaroma gewünscht wird. Safranaroma verkocht relativ schnell, zurück bleibt dann nur noch die gelbe Farbe.

Den Spinat blanchieren oder gefrorenen Blattspinat in der Mikrowelle auftauen und erwärmen.

Pinienkerne in Olivenöl anrösten und mit dem Zucker karamellisieren. Den Spinat mit Salz, abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken und die Pinienkerne zugeben, alles nocheinmal kurz erhitzen.

Dazu Reis mit schwarzem Wildreis (gibt es als parboiled Reis) oder Tagliatelle und einen trockenen Weißwein.

So etwas ähnliches habe ich im Fersehen bei Kochduell gesehen.

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